Petit mais... avec du caractère

Syndicat de défense
du fromage mâconnais AOP 71

AOP Mâconnais - SYNDICAT de défense du FROMAGE de CHEVRE MÂCONNAIS
Logo AOP Mâconnais- Appellation d'Origine Protégée
Qu’est ce qu’une AOP ? Une Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un label reconnu au niveau européen qui assure au consommateur un produit de qualité. Ce label certifie un produit réalisé dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges rigoureux.

Le Mâconnais

« Le Mâconnais » est un petit fromage de chèvre de forme tronconique, affiné au minimum 10 jours et produit dans le territoire Mâconnais. Il est caractérisé par sa croute fine, blanchâtre à bleu et sa pâte ferme, lisse, fondante et tendre.
Élaboré à partir de lait de chèvre cru faiblement emprésuré, sur base d’un caillé de type lactique, il a un goût crémeux de noisette qui évolue au fur et à mesure de l’affinage pour une saveur de sous-bois d’automne.

Comment   le reconnaître

AOP Mâconnais - SYNDICAT du FROMAGE de CHEVRE MÂCONNAIS

Croute légèrement fleurie de couleur crème ou bleutée

AOP Mâconnais - SYNDICAT du FROMAGE de CHEVRE MÂCONNAIS

Pâte fine, lisse et souple

AOP Mâconnais - SYNDICAT du FROMAGE de CHEVRE MÂCONNAIS

Odeur de sous-bois d’automne

AOP Mâconnais - SYNDICAT du FROMAGE de CHEVRE MÂCONNAIS

Saveurs de noisettes, avec des notes de champignons pour les fromages les plus affinés

5

exploitations

3

producteurs de lait

2

transformateurs et affineurs

107

tonnes commercialisées en 2021 soit 1,5 million de fromages

L'appelation

8 producteurs de fromages de chèvre « Le Mâconnais » sont réunis au sein du Syndicat de défense du fromage AOP Mâconnais. Ils produisent ce fromage de chèvre labelisé « Appellation d’Origine Protégée » certifiant un fromage de qualité, produit avec des chèvres alpines ou poitevines nourries et logées dans les beaux paysages du Mâconnais. Pour plus de renseignement sur l’appellation AOP, veuillez vous rendre à son cahier des charges.

Les chèvres Alpines et   Poitevines

Les fromages de chèvres Mâconnais sont issus exclusivement de lait de chèvres alpines et poitevines. Libres, été comme hiver, elles peuvent se balader dans les prairies du mâconnais pour un lait de meilleure qualité.
En ce qui concerne leur alimentation, elles sont nourries exclusivement d’herbes, de fleurs et de céréales non OGM provenant de la zone mâconnaise.

Nos fromages

Comment le savourer ? Fromage né pour le casse-croûte à la vigne, il se déguste volontiers hors repas : au goûter, à l’apéritif…
Pour l’accompagner, on choisira naturellement les vins du Mâconnais, un Chardonnay blanc ou un Mâcon rouge.

Les producteurs

AOP Mâconnais - Domaine des Poncetys

Domaine des
Poncetys

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AOP Mâconnais - ERL Montagni

ERL
Montagni

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AOP Mâconnais - Ferme des Côteaux

La ferme
des Côteaux

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AOP Mâconnais - La Baratte

SCEA
La Baratte

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AOP Mâconnais - La ferme des Aubepins

SCEA
La ferme des Aubepins

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AOP Mâconnais - ERL Rousset

ERL
Rousset

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AOP Mâconnais - Fromagerie Chevenet

Fromagerie
Chevenet

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AOP Mâconnais - Fromagerie Bernard

Fromagerie
Bernard

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