Petit mais... avec du caractère
Syndicat de défense
du fromage mâconnais AOP 71
Syndicat de défense
du fromage mâconnais AOP 71
« Le Mâconnais » est un petit fromage de chèvre de forme tronconique,
affiné au
minimum 10 jours et
produit dans le territoire Mâconnais. Il est caractérisé par sa croute fine, blanchâtre à bleu et sa
pâte ferme, lisse, fondante et tendre.
Élaboré à partir de lait de chèvre cru faiblement emprésuré, sur base d’un caillé de type lactique, il a
un goût crémeux de noisette qui évolue au fur et à mesure de l’affinage pour une saveur de sous-bois
d’automne.
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Croute légèrement fleurie de couleur crème ou bleutée
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Pâte fine, lisse et souple
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Odeur de sous-bois d’automne
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Saveurs de noisettes, avec des notes de champignons pour les fromages les plus affinés
exploitations
producteurs de lait
transformateurs et affineurs
tonnes commercialisées en 2021 soit 1,5 million de fromages
8 producteurs de fromages de chèvre « Le Mâconnais » sont réunis au sein du Syndicat de défense du fromage AOP Mâconnais. Ils produisent ce fromage de chèvre labelisé « Appellation d’Origine Protégée » certifiant un fromage de qualité, produit avec des chèvres alpines ou poitevines nourries et logées dans les beaux paysages du Mâconnais. Pour plus de renseignement sur l’appellation AOP, veuillez vous rendre à son cahier des charges.
Les fromages de chèvres Mâconnais sont issus exclusivement de
lait de chèvres alpines et
poitevines. Libres, été comme hiver, elles peuvent se balader dans les prairies du mâconnais
pour un lait de meilleure qualité.
En ce qui concerne leur alimentation, elles sont nourries exclusivement d’herbes, de fleurs
et de céréales non OGM provenant de la zone mâconnaise.
Le Mâconnais pur par excellence après 12 jours d’affinage
Après 15 jours d’affinage on commence à voir apparaître des tâches bleutées sur le Mâconnais
Le Mâconnais est couvert de tâches de penicillium bleu après 3 semaines d’affinage, ce qui le rend plus fort en goût
Domaine des Poncétys, 71960 DAVAYE
03 85 33 56 20 (TEL)
03 85 65 87 73 (FAX)
